Huevo










El asombroso Huevo
Huevo amniótico en los reptiles
Huevo amniótico
El huevo amniótico de los reptiles, característico también de aves y algunos mamíferos, fue un avance evolutivo crucial para los animales terrestres. El embrión en desarrollo, protegido de la desecación, puede sobrevivir sin necesidad de agua en hábitats muy variados. La yema proporciona nutrientes y la albúmina agua y nutrientes. Los residuos se expulsan al alantoides, que es una prolongación del intestino embrionario. El oxígeno se difunde fácilmente a través de la cáscara externa del huevo; su paso al embrión está regulado por el corion.

Huevo, en biología, cuerpo casi esférico procedente de la segmentación de la célula huevo (célula resultante de la unión de gametos), y que contiene el germen de un nuevo ser y las sustancias de las cuales se nutrirá (véase Desarrollo). En alimentación, es el producto de la puesta de animales ovíparos (aves, peces, reptiles) muy consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vitelo que contienen, que debe servir de alimento al embrión en sus primeras fases de desarrollo, es muy rico en proteínas.
Los huevos de ave son los más consumidos en países industrializados, tanto en las ciudades como en el campo. Se toman pasados por agua o mollets (sólo se cuece la clara), duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados por agua de modo que la clara quede blanda, al plato, escalfados (cocidos sin cáscara en un líquido hirviente), revueltos (fritos en sartén removiéndolos con otros productos), estrellados (fritos en aceite), en tortilla (mezclando clara y yema) y crudos (se toman perforando un pequeño orificio en la cáscara). Además, con ellos se elaboran numerosos platos, salsas y productos de repostería.
La yema es una solución de albúmina, una proteína de elevado valor energético, rica en los aminoácidos lisina, metionina y triptófano. La yema contiene proteínas, grasas neutras, lecitinas, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo de gallina contiene por cada 100 g útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cáscara): 160 calorías, 0,6 g de glúcidos, 11,5 g de lípidos, 12,8 g de proteínas, 74 g de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa entre 40 y 70 g; desde el punto de vista de la relación entre contenido energético y volumen, los huevos aventajan claramente a la carne.
También se consumen huevos de pato, más ricos en grasa y más energéticos (240 calorías), de codorniz y de avestruz. Véase también Avicultura; Aves de corral; Ave.
huevo. (Del lat. ovum). m. Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. || 2. huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana. || 3. Pedazo de madera fuerte y con un hueco en el medio, que usan los zapateros para amoldar en él la suela. || 4. Cápsula de cera, de forma ovoide, que, llena de agua de olor, se tiraba por festejo en las carnestolendas. || 5. vulg. testículo. U. m. en pl. || 6. Biol. cigoto. || 7. Biol. óvulo (ǁ gameto femenino). || 8. El Salv. y Ur. Situación o tarea difícil. || 9. coloq. Ur. Persona tonta. || 10. adj. Perú. Dicho de un precio: Cómodo de pagar. || 11. Perú. Dicho de una tarea: Fácil de cumplir. || ~ batido. m. El que se toma batido con azúcar, leche, vino, etc. || ~ chimbo. m. El Salv. Refresco hecho con yema de huevo y jugo de piña. || 2. Guat. Dulce hecho de harina y huevo en forma de hojuelas. || 3. Nic. Dulce hecho de arroz, leche y azúcar en forma de bolitas bañadas en miel roja espesa. || 4. Ven. huevo quimbo. || ~ de Colón. m. Cosa que aparenta tener mucha dificultad pero resulta ser fácil al conocer su artificio. || ~ de faltriquera. m. yema (ǁ dulce). || ~ de Juanelo. m. huevo de Colón. || ~ de Pascua. m. Dulce de chocolate en forma de huevo que se come, en algunos lugares, durante la Pascua de Resurrección. || ~ de pulpo. m. liebre de mar. || ~ de zurcir. m. El de plástico, madera, etc., que se usa para zurcir medias o calcetines. || ~ duro. m. El cocido, con la cáscara, en agua hirviendo, hasta llegarse a cuajar enteramente yema y clara. || ~ en cáscara. m. huevo pasado por agua. || ~ encerado. m. El pasado por agua que no está duro. || ~ estrellado. m. huevo frito. || ~ frito. m. El que se fríe sin batirlo. || ~ huero. m. El que, por no estar fecundado por el macho, no produce cría, aunque se echa a la hembra clueca. || 2. El que por enfriamiento o por otra causa se pierde en la incubación. || ~ mejido. m. yema mejida. || ~ partenogenético. m. Biol. Óvulo que se desarrolla sin previa unión con el espermatozoide. || ~ pasado por agua. m. El cocido ligeramente, con la cáscara, sin que llegue a cuajar por completo. || ~ quimbo. m. Ur. Producto de confitería que consiste en una esfera pequeña de yema con azúcar cocida y embebida en almíbar o coñac. || ~ tibio. m. Am. huevo pasado por agua. || ~s a la perica. m. pl. Pan. huevos revueltos. || ~s al plato. m. pl. Los cuajados en mantequilla o aceite al calor suave y servidos en el mismo recipiente en que se han hecho. || ~s bobos. m. pl. Ar. Tortilla con pan rallado, aderezada en caldo. || ~s dobles. m. pl. Dulce de repostería que se hace con yemas de huevo y azúcar clarificado. || ~s dobles quemados. m. pl. Dulce semejante al anterior, que después de preparado se cuece en el estrelladero. || ~s hilados. m. pl. Composición de huevos y azúcar que forma hebras o hilos. || ~s moles. m. pl. Yemas de huevo batidas con azúcar. || ~s pericos. m. pl. Col. huevos revueltos. || ~s revueltos. m. pl. Los que se fríen en sartén revolviéndolos para que no se unan como en una tortilla. || aborrecer alguien los ~s. fr. coloq. Desistir de la buena obra comenzada, cuando se la andan escudriñando mucho, como hacen la gallina y otras aves si les manosean en el nido los huevos. || a ~. loc. adv. Dicho de vender o de costar: Muy barato. || 2. a tiro (ǁ al alcance de los deseos o intentos). || 3. coloq. Nic. por fuerza (ǁ necesariamente). || a puro ~. loc. adv. vulg. Con gran esfuerzo. || cacarear y no poner ~. fr. coloq. Prometer mucho y no dar nada. || dar con los ~s en la ceniza. fr. coloq. p. us. Echar a perder algo. || echarse alguien los ~s a tuto. fr. coloq. Nic. Afrontar con valentía una situación. || estar alguien de a ~. fr. coloq. Cuba. Estar muy mal. || 2. coloq. Guat. Estar muy bien. || freír alguien ~s. fr. coloq. Cuba. Producir un sonido con los labios para expresar que algo le molesta, o que no está de acuerdo con ello. || hacer algo de a ~. fr. coloq. Cuba. Hacer algo sin tener en cuenta las opiniones de los demás. || hacerle alguien ~s. fr. coloq. Hond. Poner mucho empeño en un trabajo. || límpiate, que estás de ~. fr. coloq. U. para notar de ilusorio lo que otra persona dice o intenta. || machacarse alguien los ~s. fr. Cuba. Aceptar con resignación una situación, una tarea o una obligación. || no comer alguien un ~ por no perder, o no tirar, la cáscara. frs. coloqs. Arg., Bol., Chile y Ur. Ser tacaño y cicatero. || parecer que alguien está empollando ~s. fr. coloq. Estar apoltronado a la lumbre, o muy metido en casa. || parecerse dos o más personas o cosas como un ~ a otro. fr. Ser iguales. || parecerse algo a otra cosa como un ~ a una castaña. fr. coloq. U. para ponderar la desemejanza de cosas que se comparan entre sí. || pasar el ~ a alguien. fr. Perú. Frotar huevo sobre su cuerpo para curarlo de un mal. || pisando ~s. loc. adv. coloq. Con excesiva lentitud, demasiado despacio. Andar, venir, ir pisando huevos. || poner alguien el ~. fr. coloq. Nic. Hacer algo contra la propia voluntad. || sacar los ~s. fr. Dicho de un ave: Empollarlos, estar sobre ellos calentándolos. || 2. Tenerlos en la estufa hasta que salgan. || ser alguien de a ~. fr. coloq. Guat. Ser muy valiente. || sórbete ese ~. expr. coloq. Denota la complacencia de que a otra persona le venga un leve daño. □ V. berenjena de ~, blanco de ~, célula ~, meaja de ~, ponche de ~.

jueves, 23 de agosto de 2012

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